Second de cuisine H/F

Bras droit du chef, le second de cuisine joue un rôle crucial dans le bon fonctionnement d’un restaurant. Il a de nombreuses responsabilités. Il veille à la bonne marche de tout ce qui se passe en cuisine. Il vérifie en permanence la satisfaction des clients, il veille au respect des règles d’hygiène, il supervise la réalisation des plats, réalise les plannings de l’équipe et gère les stocks. Il doit être un excellent gestionnaire, car il est en prise directe avec l’administration des achats, des stocks, mais aussi la gestion et l’analyse des coûts. Le second de cuisine est attentif à la bonne livraison des marchandises, les réceptionne et les vérifie. Il prépare également la planification et les directives pour le lendemain. En l’absence du chef de cuisine, il est capable de le remplacer et de prendre en charge tout le management avec autant de professionnalisme que lui.

Détail du poste

Activités principales

Approvisionnement et stockage :

– Contrôler les stocks de nourriture et les commandes de fournitures
– Prévoir les approvisionnements en fonction de la production
– Réceptionner les commandes et les vérifier systématiquement
– Stocker des matières selon les règles d’hygiène

Hygiène et sécurité :

– Contrôler la qualité des matières premières et des produits utilisés pour la production
– Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
– Port obligatoire d’une tenue professionnelle conforme à la législation

Production et distribution :

– Assister le chef de cuisine dans l’élaboration des menus
– Assurer la continuité du service en l’absence du chef de cuisine
– Assurer la qualité et la présentation des plats servis
– Superviser la préparation et la cuisson des plats
– Contrôler la bonne utilisation des équipements et du matériel
– Organiser les postes de travail
– Connaître les fiches techniques du chef cuisinier
– Regarder les prévisions pour la semaine (nombre de couverts, nombre de séminaires, mariages, cocktails…)

Management et gestion :

– Former et superviser le personnel de cuisine
– Gérer le budget alloué à la cuisine

Missions

Disponible immédiatement - 2 jours de repos fixes et consécutifs - Service en continu - Horaires : 10h 15h30 ou 14h 23h00.

Compétences requises

Compétences relationnelles et comportementales :
- Gérer son stress en toute circonstance
- Réagir en temps réel aux aléas et aux dysfonctionnements
Compétences techniques et professionnelles :
- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité HACCP
- Connaître des techniques de production culinaire poussées
- Avoir une expérience solide à tous les postes en cuisine
- Savoir appliquer ces compétences en fonction des divers besoins du personnel de la cuisine

Profil recherché

Qualités :
Excellent relationnel
Bonne communication
Dynamique et Réactif
Créatif
Travailler en équipe
Résistance au stress et forte cadence de travail

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Second de cuisine H/F

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