Chef(fe) de Partie

Le(a) Chef(fe) de Partie est un cuisinier confirmé polyvalent. Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, le(a) Chef(fe) de Partie prend en charge les réalisations culinaires du chaud ou du froid. Il assure la gestion des stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie. Le Chef de Partie maitrise tous les types de cuisson de tous les aliments. Il pratique le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger. Il veille au bon déroulement de son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des mises en place. Il(elle) est responsable de la formation des commis et de leur travail.

Détail du poste

Activités principales

Approvisionnement et stockage :
– Organiser les stocks
– Prévoir les approvisionnements en fonction de la production
– Réceptionner les commandes et les vérifier systématiquement
– Stocker des matières selon les règles d’hygiène

Hygiène et sécurité :
– Contrôler la qualité des matières premières et des produits utilisés pour la production
– Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
– Port obligatoire d’une tenue professionnelle conforme à la législation

Production et distribution :
– Assurer un service au chaud ou au froid
– Contrôler la bonne utilisation des équipements et du matériel
– Organiser les postes de travail
– Connaître les fiches techniques du chef cuisinier
– Regarder les prévisions pour la semaine (nombre de couverts, nombre de séminaires, mariages, cocktails…)

Missions

Mai/novembre - 2 jours de repos fixes et consécutifs - Service en continu - Horaires : 10h 15h30 ou 14h 23h00.

Compétences requises
Compétences relationnelles et comportementales :
- Gérer son stress en toute circonstance
- Respecter les instructions de ces supérieurs hiérarchiques
- Être dynamique et organisé
- Réagir en temps réel aux aléas et aux dysfonctionnements
- Être capable de travailler en équipe et s’intégrer dans une chaîne
de production

Compétences techniques et professionnelles :
- Connaître les règles d’hygiène et de sécurité HACCP
- Connaître des techniques de production culinaire poussées
- Connaître les procédures de cuisson sous vide
- Connaître les modes de conservation des produits alimentaires
- Avoir une expérience solide à tous les postes en cuisine
- Savoir appliquer ces compétences en fonction des divers besoins du personnel de la cuisine

Profil recherché

Qualités :
Excellent relationnel
Bonne communication
Dynamique et Réactif
Créatif
Travailler en équipe
Résistance au stress et forte cadence de travail

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Chef(fe) de Partie

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