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  • Le Vieux Castillon (Gard)
  • Hôtel Mont-Blanc (Chamonix)
  • Hôtel Mathis (Paris)
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Chef de partie

Un hôtel H8 Collection

L’exception comme mot d’ordre… Alliance parfaite de luxe et de simplicité, d’élégance autant que de modernité, les hôtels que nous concevons sont uniques. Poussez-en la porte et c’est une région qui s’ouvre à vous. Séjourner dans un hôtel H8 est avant tout une expérience, qu’elle soit hôtelière, culturelle ou culinaire ; une idée particulière du séjour.

Le Castel Beau Site

Niché dans la crique de Ploumanac’h, l’hôtel offre des horizons d’exception sur la Côte de Granit Rose. Posé sur la plage de Saint Guirec, il abrite des chambres et suites contemporaines avec vue sur la mer, une table gastronomique, un Bar à Champagne avec une terrasse idéale pour admirer le coucher de soleil, un espace bien-être et beauté, véritable bulle de relaxation et de régénération. Votre escapade en bord de mer se révèle idyllique…

Détail du poste

1 poste à pourvoir
Disponibilité immédiate
Poste en CDI
39h/semaine – Horaires continus – 2 jours de repos consécutifs par semaine
Non logé
Salaire selon expérience

Missions

Les missions du chef de partie sont les suivants :
- Elaboration des fiches techniques
- Respect des normes HACCP, du protocole des températures, respect des liaisons chaudes ou froides
- Nettoyage des chambres froides et du poste journellement
- Levage des poissons dans les règles de l’art.
- Contrôle des ratios
- Gestion du stock, suivi du food-cost
- Commandes fournisseurs avec contrôle des prix et des poids.
- Tenue du cahier de traçabilité des viandes/poissons (garder les étiquettes-sanitaires)
- Etablir la fiche d’inventaire mensuelle
- Planification de son travail et de celui du commis
- Autonomie au poisson durant les phases d’élaboration, de préparation et d’envoi
- Collaboration à la création des nouveaux plats
- Commande, élaboration et gestion des coûts du repas personnel

Profil recherché

Au sein de la brigade et sous les ordres du chef de cuisine, le chef de partie
prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il
assure les approvisionnements pour sa « partie ».
Expérience entre 1 et 2 ans nécessaire.

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