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Meilleur tarif garanti

Chef de partie (H/F)

Un hôtel H8 Collection

L’exception comme mot d’ordre… Alliance parfaite de luxe et de simplicité, d’élégance autant que de modernité, les hôtels que nous concevons sont uniques. Poussez-en la porte et c’est une région qui s’ouvre à vous. Séjourner dans un hôtel H8 est avant tout une expérience, qu’elle soit hôtelière, culturelle ou culinaire ; une idée particulière du séjour.

Les Hauts de Loire****

Ancien pavillon de chasse érigé au XIXème siècle, il n’est pas de lieu qui permette à ce point d’apprécier toutes les particularités d’une demeure française… Un parc de 70 hectares, des étangs où viennent s’abreuver les colverts et les cygnes, une demeure de pierres, ont fait de celui que l’on nommait initialement le « Château du Pavillon » un lieu incontournable de l’art de vivre où se retrouvent tous les codes qui font référence dans l’hôtellerie et la restauration.

Détail du poste

Expérience exigée à un poste similaire en Cuisine Gastronomique.

Missions

Les missions du chef de partie sont les suivants :
- Elaboration des fiches techniques
- Respect des normes HACCP, du protocole des températures, respect des liaisons chaudes ou froides
- Nettoyage des chambres froides et du poste journellement
- Levage des poissons dans les règles de l’art.
- Contrôle des ratios
- Gestion du stock, suivi du food-cost
- Commandes fournisseurs avec contrôle des prix et des poids.
- Tenue du cahier de traçabilité des viandes/poissons (garder les étiquettes
- sanitaires)
- Etablir la fiche d’inventaire mensuelle
- Planification de son travail et de celui du commis
- Autonomie au poisson durant les phases d’élaboration, de préparation et d’envoi
- Collaboration à la création des nouveaux plats
- Commande, élaboration et gestion des coûts du repas personnel

Profil recherché

Au sein de la brigade et sous les ordres du chef de cuisine, le chef de partie prend en
charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure les
approvisionnements pour sa « partie ».
39 Heures par semaine. Poste à pourvoir en contrat CDI.
Logement possible sous conditions pendant la période d’essai.

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